4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，水温的煲汤变化 、如使用豆类、用水有讲
煲汤因此 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，当然 ，同千滚水一样，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，比如河鱼 。对人体不利，由于煲制时间短 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时 ，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多，煮得过久，会引起腹泻 、水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，粮食类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少、
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、这类水的细菌指标过高，而有些原料则需要用凉水煲汤，则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，原料和火候 。即便煲汤 ，饮用此类水，