水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问，桂皮、此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传三百多年前
，并当即在店里吃了起来
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。茴香 、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外
。此菜上桌时 ，从此 ，连忙揭开腌缸一看
，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，精肉略呈淡红
，越吃越香 ，不肥不腻
。故日“水晶”，准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，店门一开 ，用清水漂洗。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜、因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，配以姜丝 、