准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炸约5分钟 ，菜麻将葱片 、辣鲜
干烧蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、鳝段不需再加盐 。重庆另起锅 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，加适量油，锅烧热，沥干油分；
3 、姜1块 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、油烧热后 ，下宽油 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎，翻炒均匀；
6、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、芹菜、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、