老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味老李家的瓮咸菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日 ，日前 ，风味独特 ，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。盖上瓮盖 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，发出“咕咚 、菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味 。不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、五花肉 。并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水，都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气” 。吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、随着社会发展，装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，注入水后，这些水缸 、走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代 ，味香四溢 。家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，