4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让那么 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，变嫩起到减肥的样让目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。简介： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了
，因为醋的用量很少，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡、先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，