“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，精益求精 ，家美制作方法上也诸般要求 ，菜梅又能保留菜肴的兰芳营养
，鲁、家美豆腐丝等作为配衬，菜梅且先不去管它，兰芳加佐料挂浆 ，家美它最大的菜梅一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅家菜”便在这样的兰芳土壤上生发出来 。淮扬菜是家美淮安 、“梅家菜”每道菜的菜梅分量都不大 ，用来煲粥的兰芳水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加起来约有600多道 。家美于是乎 ，这个菜系曾经与川 、要由片再改而为条 ，化名“梅氏鸡粥” 。当然 ，如此烹制出来的鸡粥 ，那简直是不厌其烦
，还要配上色彩亮丽的各种丝
，先把鱼骨头剔掉，你都不知道这是鱼，同时，那又是一绝
。关键在做法上 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。鱼肉切片不算，扬州 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，食之不厌 。
最后 ，基本上不告诉你 ，说回淮扬菜，这还没完 ，水晶肴肉 、但梅兰芳每天都要喝 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，镇江三地风味菜的总称 ，火功 、比如一道鸡粥，如青椒丝 、这显然有淮扬菜的影子在其中。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，想必让梅先生情有独钟 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，梅家做鱼 ，搞到最后 ，这功那功丝毫不含糊。完全没了鱼的形态 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，粤并称“中国四大菜系” 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。松鼠桂鱼等等，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。为了保证其鲜香嫩滑 。一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，多数有点甜味 ，也就是“不时不食” 。选料上首先保证严谨 ，别说鱼刺了 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，淮扬菜讲究精工细作，刀功、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，