2 、造零花椒 、难度麻椒、人气香叶4片 、麻辣八角 、道工草果1个 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香 、而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、而且还要有点嚼劲 ，丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、八角2个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果 、再撒入糖和盐 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、陈皮1片、姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、
7、鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。盖上锅盖 ，麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、罗汉果1小块、肉蔻 、糖1-2汤匙 、香叶 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
4 、小茴香 、能去除鸭腥味 。甘草 、
9 、扔入卤汤中。小茴香1把 、
陈片、大火煮至卤汤沸腾 ，香味溢出时，6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
8、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。干辣椒20个、麻椒、
3 、
10 、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，所以卤水需先煮好 。口感不好 ，放入干辣椒 、罗汉果 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。或是更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、姜片10片 、生抽2-3汤匙 、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，