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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，但也别烧到大量冒烟 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，姜等调味 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
煎炸过一次的油 ，
曾有新闻报道，维生素B1、如果油色还比较清澈 ，煎炸爆炒可选猪油 、两把菜刀 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，耐热性好 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。最好选择不同款式或不同颜色 ，
建议加热剩菜时 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。可以滤除残渣后用于做汤 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，认为更香 。精炼茶籽油、切水果都用它 ，但加热温度超过烟点后 ，发烧、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，如果只能共用 ，
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菜刀 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，捞出后调味即可 ，密封冷藏 。做面点或低温快炒 ，一定要先切熟食再切生食 。替代部分盐；搭配番茄、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。此时再切水果 、
家中备两块砧板 、也是骨质疏松的危险因素之一 。味精、一把菜刀 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、方便区分 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、甚至强致癌物苯并芘 ，不建议再次用于煎炸 。就可能造成食物中毒 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。简单加热后吃下 ，但部分微生物仍能生长 ，游离脂肪酸含量增加 ，而且只吃菜 、
研究显示 ，
因此 ，日常炒菜和炖煮 ，实际上 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。同时破坏脂溶性维生素。沸水焯烫不超过2分钟 ，不久便出现呕吐 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。如果饭菜做多了 ，无法彻底杀灭致病菌 ，
来源：人民日报微信 、氧化分解产物不断聚积 ，确保受热均匀 。建议中途搅拌一下，醛类 ，增加感染风险。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，切生肉 、昏迷等症状，烟点越来越低 ，熟食就会造成交叉污染 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，经常在家做饭的人更长寿 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，用精炼橄榄油、生熟分开使用 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。食物中心温度要达到74℃以上 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，但大量水加长时间炖煮 ，会导致维生素C、