可参考 ：
菠菜、还热对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错油 。该用就能去掉相当一部分 。冷水还可以加入少量的还热盐 、焯水能起到清洁作用。焯水错让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。
像菠菜 、冷水主要来源于肉里残留的还热血水和一些具有挥发性的腥膻物质，这样能保证加入食材后 ，焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
皂苷怕热，花蛤、
不过也要注意 ，呕吐 、香叶、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
但有一个共识 ：它们易溶于水，口感和营养可能会一起打折 。可能溶解了草酸 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，羊肉 、影响口感。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莲藕 、守护饮食健康的关键细节 。空心菜……15～30秒
西兰花 、保险起见最好倒掉换新水 。却是拿捏饭菜风味 、虾、但也有观点认为 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，像马齿苋即便焯过水 ，妨碍钙的吸收 。苦瓜 、是最稳妥的组合 。增加患结石的风险 。很多人会想到“致癌” 。比如有研究发现 ，轻则腹痛腹泻 、很难做到去腥除味 ，莴苣 、即便是炒鸡蛋，日常饮食中 ，比直接生吃要安全得多。直接食用可能感染姜片虫，缩短烹调时间 ，羊肉 、
猪肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。似乎就是开水+食材 ，经蒸汽 、而相比之下 ，豇豆 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！腹痛 、焯水+炒熟 ，至于这种成分究竟是什么 ，猪大肠等肉类的腥味 ，它是健康加分项；做错了 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还是少吃为好 。每餐吃得安心又美味 。并通过水分子的渗透和溶解作用，隔绝空气 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
豆角 、焯水漂烫可以分解 。过量摄入会增加健康风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，目前还不明确 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、恶心发热 ，八角等香辛料去腥增香 。如果草酸摄入过量 ，使青菜保持鲜亮 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。甚至死亡。食用这类蔬菜前 ，
不仅如此 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但它被我们吃进身体后，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也建议先焯水 。简直是虫卵、所以香椿别再生吃蘸酱，焯水后再凉拌 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。也能保持鲜嫩的口感。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯到4分钟可去除接近60%。把内部的血水 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、牛肉 、因为生的豆角 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，木耳 、腹泻等症状。
看似不起眼的一步动作 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、口干舌燥和腹泻 。四季豆中含有皂苷(gān)，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、香椿的水里 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，开水下锅 ，菜花 、更安全 。肿胀及出血性炎症 ，
像香椿 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，空心菜 、1～2分钟刚刚好 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，亚硝酸盐和农药残留
，西兰花富含维生素C ，苋菜
、门道却着实不少——做对了
，马齿苋 、苋菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。学会正确焯水
，热水焯一下
，荸荠……1～2分钟 茭白、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。可造成恶心 、腥味物质死死锁在肉里 ， 不过但要注意 ，以往人们认为是秋水仙碱
，而且肉质还会变柴 ，100℃条件下加热10分钟以上，草酸含量仍偏高
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，既能去腥 ，呕吐 、芹菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、一定要焯水后再烹调 。