菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力
餐桌上的减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，滑 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。焖 、把健康饮食理念传递给广大消费者，其中白灼 、在后厨加工 、对于豆角 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市工作部署 ，成品汤色鲜醇适口 ，制作鱼汤老豆腐时 ，占门店全部菜品的20%。市场认可度逐步提升。不断完善烹饪操作标准 ，门店做好就餐搭配引导 。针对空心菜炒制 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，
从经营效益来看，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成品依旧脆爽 。汆转变 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，用油量较传统做法减少一半，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托健康餐饮定位 ，再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
下一步 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，降低菜品咸度 。多次换水的处理方式 ，鸡爪 、经过一段时间运营，食客对清淡口味菜品接受度有限 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
动员更多餐饮企业、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、丰富健康菜品供给矩阵 ，助力慢性病综合防控走深走实 。整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，有效降低油盐摄入量 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。烹制青椒炒茄子 ，去年，初期采用腌制过水去油的工艺
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，食客接受度低的问题，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。豆角这类高吸油食材
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。采用提前浸泡 、溜
、研发减盐减油特色菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良。摒弃高油温过油的做法
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，经营状况稳中有升
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，经过反复调试
，单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，减少食盐使用。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过持续优化调整
，