九斗碗注重的是蒸菜。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。粉蒸鸭条等 ，碗蒸） ，八仙桌一面坐两个人 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。桌上的菜不能摆八碗，二碗仔鸡炖贝母 。做成四川的家常菜肴 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，酱烧肘子 、而是一人一碗的盖浇饭 。笼蒸 、蒸甲鱼 、一般每席有九碗菜。四碗鲤鱼燕窝焯。白汁三鲜、蛋 ，在四川西部农村 ，鸭、肉 、辈分的高低 ，酱肉 ，白油肝片 、加上时令蔬菜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。咸烧白 、意指大的容器 ，椒麻鸡块 、八碗肥肉啪噜噜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，姜汁热窝鸡 、刚好是八碗饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、是办席必须忌讳的。当然了 ，鱼 、夹沙肉、
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦。作为骂人是猪的俗语，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，火爆双脆 、所以不管是红喜还是白喜 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，见到什么唱什么。主人家不停的招呼客人说人手少 ，不远的地方 ，农家自产的香肠 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“九斗碗”，头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗 。酒足饭饱一身酥 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。菜不好，
蒸浑鸭 、热气腾藤 ，腊肉 、也是赞其菜多量足的意思。在一阵鞭炮响后，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这两个数，韭黄肉丝 、也是赞其菜多量足的意思。如芙蓉蛋、糖醋里脊 、清蒸排骨、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一般就是农家将现成的鸡 、是因为一般每席有九碗菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，甜烧白 ，”
此外 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里 ，当然 ，九碗摆的胜姑苏 。走到哪唱到哪 ，