主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，短暂的冲鼻，大脑就误以为嘴里着了火，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，同样是学原让人“难受”的味道，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣冲鼻 它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。