2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉扒猪脸等。个部炸 、位适肉用来炼油（猪油）。合烹煮制等 。猪肉爆 、个部“扁担肉” ，位适呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉，酱、比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。红烧 、猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、适用于炸 、酱制 、炖 、适合红烧、颈和前蹄膀的中间位置，肉质鲜嫩 ，胶质含量多，并没有肉，骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，熘、大排骨 。适用于煮制 、瘦里夹肥 ，红烧 、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。红烧、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、
这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。熘、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，“槽头肉” ，适合爆 、筋、这部分肉质量较差 ，煮制等 。小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、