南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可见 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。而且最好用石磨磨
。值得一试 。所以对糯米原料很讲究
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法
，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里
。很粘，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，汤圆表皮已含有足够的水份
，可以说是北方 、南方之不同渊源所致
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料
，像桃形 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿
，只好用手揪一小团湿面
，现在有了速冻工艺，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。就是说 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，