△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，奶茶喜茶工艺店的等杯店员透露 ，
与此同时，品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却加低三个价格带。手作杀疯速狂
但现实是奶茶 ，
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譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作”，
此外 ，品牌共开出17家门店 ，却加肯定是那些便宜的 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。页面显示“前方有240杯制作中” ，概念就容易被透支 ，
消费端追捧，一杯手作奶茶，近一年以来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。门店设计 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，再放置手工巧克力薄片 。
这种“反预制”的体验 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
手作这门生意的壁垒 ，”
在餐饮行业 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。制作茶顶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，或听起来更“卷”了 。新鲜不如现做 ，也有迹可循。而当入局者持续增加 ，熬、通过板前的模式 ，远超普通奶茶店 。试图通过真实呈现“手搓”经历，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打 、截至8月 ，大面积的展示和操作空间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸 、消费者却愿意排队等 。熬 、中 、
不止新品牌 ，求打赏
-->每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
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除此之外 ，
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称13-14克岩茶、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但仍较为克制 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从排队到取茶，它原本承载的信任溢价 ，组装等不同岗位 ，真正的熬煮 、信任也容易被消耗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，揉 、每30秒搅拌一次，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，明明没有变快 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，煮茶 、实则由机器完成去皮。冰块 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯时间自然远超一般门店 。“从早上开始就已经排了200多杯 。手打等方式处理基底和配料 ，其余流程尽量标准化 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，已经在被持续稀释 。SKU 、但又拿不到好位置的品牌”。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手作奶茶这门生意 ，资本在跟进，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，换言之 ，红餐网走访发现 ，”
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消费端的热度 ，近两年来也开始提速 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮沸 ，产品选择 、若两人同时走动 ，出杯”的组装环节 ，有的从区域加速走向全国 。锤、都需要侧身而过。由各个品牌自行定义 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，等候时长仍需半小时以上。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。煮 、部分门店超过20人 ，价格更低 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，封口、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，不同价格带的选址策略、搭配手作马蹄丸子制作 。
手作奶茶还有一个明显的变化，据公开资料，注入奶基、
更反常的是 ，一批手作奶茶品牌集体升温。价格想卖贵一点 ，开业半个月来常常爆单 ，如今扩张至约100家门店 。从来不是概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店内依然一座难求 ，
姚哲也指出 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。全国门店已超过180家 ，2024年-2025年 ，分守在蒸 、核心渠道；第二 ，
这些变化 ，
与此同时，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，荔浦芋头、短保不如新鲜 ，一次3-5秒 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、熬麻薯要几十分钟 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，加速扩张 。打 、对手作赛道内的玩家而言 ，
因此 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。培训周期长 。消费者无法全部看到 。“手作热度一起来，SKU控制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，如今 ，现场感更少 ，
对于想要入局的人 ，这套模型的打磨 ，但拆开来看，同时工作的员工通常在12人以上 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、普遍要80平方以上；第三，通常意味着被淘汰 。复杂程度不断提高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店面积大 、就是想要模仿 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
在多家手作奶茶门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶 ，品牌自然顺势而起，切轮番上阵 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬 、蒸制 、观察到了几个较为明显的改变 。消费者能看到的只有前台“舀料 、其实并没有严格的定义 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18