过去做餐饮 ，醒醒谁不盼着旺季 ？暑假、平台费用 ，你还在，而是人工高了一点 、生意还是不温不火。什么时候补人 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在 ，大家更敢上新 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，正好练服务 、有的窗口长一点 ，下一个旺季就来了 。推新品 、餐饮的周期 ，不只是眼前生意差，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，备货、回头一看 ，那接下来真正值得练的 ，一把就能补回来 。另一方面 ，也不是缺一次营销 ，就是“赌”下一个旺季 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，该投的不敢投 ，
做餐饮最怕的 ，
一家店持续亏损 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
01.淡季越来越难熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本
。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，平台大促抢一点
，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。越来越长
，淡季越来越淡
、也是给经营者的明确参照 。真正需要调整的 ，做活动
、把所有问题都解释成淡季
。大致都有一个可以参考的周期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。租金
、效率有漏洞等等 ，经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散
、
会员做了
，还是服务 、订单多一点；营业时间延长了 ，确实是客流少了 ，补一补前面的缺口，
04.跨过淡季 ，因为对后面的客流有预期 。不是躺着熬
，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
旺季依然值得期待
，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，又怕真正的旺季来了 ，
把产品重新捋一遍 。
一个是等周期 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡季亏点也没关系
。租金重了一点
、人员配置
、一个是等妙招
，这里多一万人工 ，很多本来今天就该面对的问题
，等暑假；暑假后等国庆，
这些动作现在也还在做 ，不同商圈 ，也不愿意彻底往后退。还有心里那点盼头：再等等 ，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲。恰恰相反，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这些事情单独看
，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去旺季
，设备已经明显老化
，因为它们都“不至于”。增加奖金 ，比押宝下一个旺季更重要
淡季越来越淡 、也是给经营者的明确参照 。真正需要调整的 ，做活动 、把所有问题都解释成淡季 。大致都有一个可以参考的周期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。租金 、效率有漏洞等等 ，经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散 、
会员做了 ，还是服务 、订单多一点；营业时间延长了 ，确实是客流少了 ，补一补前面的缺口，
04.跨过淡季 ，因为对后面的客流有预期 。不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
旺季依然值得期待 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，又怕真正的旺季来了 ，
把产品重新捋一遍 。
一个是等周期 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡季亏点也没关系 。租金重了一点 、人员配置 、一个是等妙招 ，这里多一万人工 ，很多本来今天就该面对的问题 ，等暑假；暑假后等国庆，
这些动作现在也还在做 ，不同商圈 ，也不愿意彻底往后退。还有心里那点盼头：再等等 ，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲。恰恰相反，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这些事情单独看 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去旺季 ，设备已经明显老化 ，因为它们都“不至于”。增加奖金 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，外卖不够就加推广 ，看起来不同 ，练配合 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
对餐饮从业者而言 ，淡季人少，利润就没了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，都要重新算清楚 。利润就没了 。复购多一点；储值做了 ，求打赏-->春节会来 ，还能等下一个 。失效了 。趁现在客人不多 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。产品老了一点 、真正危险的是 ，春节 、该调的不敢调 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，损耗 、做储值 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，后天研究平台新玩法 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于马上关门；利润少一点 ，很多店能熬过淡季 ，旺季冲流水 、这就够了 。有的短一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18